家庭版披萨皮（最好吃没有之一）

8.3

综合评分

9

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咔咔-芸

家里的大护法爱吃披萨(⑉°з°)-♡每次做个9寸的他能吃一半（他说他是省着吃的量）这个披萨饼皮的配方真的是做了那么多配方里口感最好，保存最方便，使用最便捷的。之前保存的披萨饼皮配方都可以放弃了😍留言提问前先看看最后的小贴士，谢谢一个配方面团总量830g左右6寸披萨饼皮：面团150g9寸披萨饼皮：面团180g11寸披萨饼皮：面团260g12寸披萨饼皮：面团230-350g14寸披萨饼皮：面团480g16寸披萨饼皮：面团450-600g面团具体用量看个人喜好饼皮成品的厚薄程度，如果要做芝心围边披萨，可以适当增加一点面团用量这个配方可以手揉，面包机和面，厨师机也行，我都试过了，都成功

用料

低筋面粉

200克

高筋面粉

300克

盐

3克

砂糖

15克

酵母

2克

水（夏季冰水，冬季常温水）

280克

色拉油或橄榄油

30克

色拉油可以是那种无味的玉米油，别用花生油

拍饼玉米粉

适量

家庭版披萨皮（最好吃没有之一）的做法

除了水和油，其他食材放进机器里低速搅拌均匀（低粉，高粉，盐，糖，酵母，其中盐和酵母分开放，一左一右）

倒入水，搅拌1分钟左右后倒入油，搅拌均匀（也可以倒出来用手揉）

面团揉均匀，一开始会比较硬，盖上保鲜膜松弛15-30分钟后面团会变软，松弛后再揉就变光滑了

分成自己需要的量，我一般做9寸的披萨，分成4份，做芝心披萨。面团揉圆收边后用保鲜袋密封好，至少冷藏过夜再使用，4天内用完。

图片是我用的低筋面粉和高筋面粉面粉牌子不同，环境温度不同，吸水性也不同。一开始揉会觉得干，但是多揉一下，松弛下就不会觉得干了

接下去是拍饼：冷冻的面团提前一天取出放冷藏解冻，冷藏取出，面团裹一层拍饼玉米粉（不是玉米淀粉），再拍饼，可圆可方，按需要。

不会拍就用擀面杖，擀到自己需要的尺寸，不做芝心和香肠围边的话就用手指按一圈边出来。面饼扎孔，防止烤的时候鼓起来（我买了披萨专用打孔器，披萨老师推荐的），最简单的就是用叉子扎孔

烤盘涂一层薄薄的油防粘，面饼放入烤盘，尺寸差一点不要紧，这个饼皮可以拉扯，不容易破，拉扯到烤盘大小

涂一层披萨酱（也可以是番茄酱/照烧酱/蛋黄酱），撒一点马苏里拉芝士

接着就是放自己喜欢的配料了：菇类（最好事先烤一下去掉点水分）、虾仁、培根、萨拉米、玉米、胡萝卜、青豆、菠萝、香肠、金枪鱼……有啥放啥，想吃啥放啥

再撒点芝士，按需撒。有人喜欢多，有人喜欢少（图片里用了2种芝士，马苏里拉和车打芝士，都是超市里买的）

烤箱事先预热230-250℃，预热好后放入披萨，烤7-15分钟，看芝士上色情况，想要拉丝效果好，最后5分钟再撒点芝士。表面有斑点就好了

出炉，趁热吃，凉了芝士就不拉丝了

芝心披萨围边做法，买的芝士棒

芝心披萨围边做法，折起来的地方用叉子压一下

小贴士

1.面团四天之内用不完的，就分量密封好，冷冻保存，1-2个月没问题的，要用的话提前一天拿出来放冷藏解冻。我试过冷冻面团当天拿出来放在面包机里发酵程序解冻，1-2个小时就能用了。2.马苏里拉芝士不用的时候要冷冻，用的时候提前拿出来稍微解冻下就能用3.披萨里的料不能用水分含量高的，可提前烘烤，平底锅烘，微波炉加热下去掉水分后再铺披萨里4.虾仁我就直接生的放里面烤，金枪鱼用的是罐头装5.做芝心披萨就买的专用的卷边芝心棒6.拍饼后无需发酵，直接能烤7.稍后会补齐图片，怎么做芝心围边还有香肠围边都会更新